反 面 教 材 (江獻珠)

亞蘇之意不在煮 在乎媽媽义义也 煮是榥子 罵才是真


電 視 節 目 除 了 娛 樂 ， 同 時 也 把 資 訊 和 知 識 傳 給 大 眾 ， 所 以 附 帶 了 教 育 的 作 用 。 往 往 播 放 的 電 影 、 片 集 、 笑 料 的 節 目 ， 不 一 定 合 乎 風 化 ， 不 宜 兒 童 觀 看 ， 香 港 電 影 檢 查 處 便 按 節 目 的 內 容 去 分 級 ， 使 熒 光 幕 前 的 觀 眾 父 母 ， 知 所 適 從 。
但 有 些 在 電 檢 處 範 圍 之 外 的 節 目 ， 原 意 是 教 育 的 ， 結 果 產 生 了 反 效 用 ， 引 導 觀 眾 在 意 識 形 態 上 、 語 言 行 為 上 ， 不 知 不 覺 地 受 了 影 響 ， 爭 相 效 尤 ， 蔚 然 成 風 。 最 常 見 的 是 藝 員 說 懶 音 ， 小 孩 子 聽 了 不 分 皂 白 便 跟 說 ， 這 一 輩 長 大 了 就 成 為 懶 音 的 傳 播 人 。 懶 音 之 外 ， 有 些 藝 員 在 節 目 內 會 說 市 井 上 近 乎 粗 鄙 的 說 話 ， 青 少 年 一 代 學 了 ， 照 辦 煮 碗 ， 社 會 的 文 化 氣 息 ， 日 見 薄 弱 。

最 近 全 港 鬧 得 熱 烘 烘 的 無 亞 蘇 烹 飪 節 目 ， 我 每 到 一 塊 地 方 ， 都 有 人 在 議 論 亞 蘇 ； 我 認 為 燒 菜 的 方 法 或 者 可 以 說 各 家 各 法 ， 但 很 奇 怪 ， 不 少 我 認 識 的 人 ， 明 知 她 有 很 多 地 方 不 合 正 確 烹 調 原 理 ，近 乎 胡 鬧 ， 仍 然 繼 續 收 看 ， 聽 亞 蘇 隨 意 罵 人 ， 她 們 又 反 罵 亞 蘇 ， 於 是 乎 罵 來 罵 去 。可 能 是 金 融 海 嘯 當 頭 ， 人 心 低 沉 ， 大 家 借 此 笑 笑 罵 罵 ， 發 洩 一 下 。
但 我 是 古 老 人 ， 上 一 代 的 教 訓 是 不 可 隨 意 罵 人 ， 就 算 自 己 如 何 理 直 氣 壯 ， 為 表 示 個 人 的 修 養， 不 輕 易 動 怒 ， 更 不 應 出 言 傷 人 ， 寧 可 啞 忍 。 這 套 家 法 如 今 是 行 不 通 的 了 ， 我 看 見 亞 蘇 罵 人 ， 大 不 以 為 然 。 本 來 教 小 孩 子 烘 多 士 ， 其 意 甚 善 ， 香 港 小 孩 被 寵 得 甚 麼 也不 會 做 ， 要 他 們 動 手 ， 當 然 是 不 習 慣 ， 小 妹 妹 被 她 疾 言 厲 色 地 罵 ， 嚇 得 哭 起 來 ， 而 亞 蘇 還 繼 續 罵 。 可 幸 亞 蘇 沒 有 孩 子 ， 要 是 她 是 個 母 親 ， 看 見 女 兒 無 辜 受 這 麼 大 的 委屈 ， 會 多 麼 心 痛 呢 ？ 我 以 老 人 家 的 身 份 ， 奉 勸 亞 蘇 考 慮 一 下 被 罵 者 的 感 受 。 亞 蘇 說 她 一 向 都 是 這 樣 罵 人 的 了 ， 那 麼 ， 回 到 私 人 的 空 間 ， 罵 任 何 人 都 可 以 ， 身 為 公 眾 人物 ， 個 人 的 言 行 都 會 對 觀 眾 產 生 深 遠 的 影 響 。
罵 人 是 一 回 事 ， 烹 調 示 範 又 如 何 呢 ？ 許 多 人 和 我 都 覺 得 亞 蘇 不 愛 惜 食 材 ， 無 端 浪 費 ， 至 少 沒 有 講 出 棄 去 的 材 料 可以 用 在 別 的 地 方 。 我 們 這 一 代 ， 飽 歷 戰 亂 ， 一 粥 一 飯 ， 來 處 不 易 ， 亞 蘇 動 輒 把 食 材 丟 棄 ， 是 違 背 環 保 的 行 為 。


我 是 烹 飪 教 師 ， 亞 蘇 燒 菜 的 手 法 ， 我 未 必 認 同 ， 雖 然 她 的 節 目 搞 笑 居 多 ， 但 我 覺 得 她實 是 嘩 眾 取 寵 ， 把 正 常 燒 菜 方 法 扭 歪 了 。 就 拿 最 近 的 炒 芥 蘭 苗 來 說 ， 試 問 大 家 ， 幾曾 見 過 用 一 大 碗 薑 汁 酒 去 炒 只 有 一 碟 分 量 的 芥 蘭 ？ 這 還 不 止 ， 第 一 次 先 下 半 碗 薑 汁 酒 ， 把 菜 炒 片 時 ， 盛 出 薑 汁 酒 和 先 前 加 入 的 雞 湯 ， 再 加 餘 下 的 半 碗 薑 汁 酒 ， 再 炒 至 熟 ， 收 火 ， 加 蓋 蓋 起 一 分 鐘 ， 上 碟 。 我 只 是 眼 食 ， 不 知 味 道 如 何 ， 沒 話 好 說 。 可 能香 港 的 烹 飪 教 師 和 廚 子 ， 都 有 不 少 的 話 要 說 吧 ！
另 外 以 炒 大 豆 芽 菜 鬆 為 例 ，我 認 為 不 太 合 理 ， 亞 蘇 沒 有 考 慮 食 材 的 結 構 ， 把 大 豆 芽 的 豆 和 豆 梗 一 起 去 剁 。 豆 的質 感 堅 硬 ， 梗 含 大 量 的 水 分 ， 一 同 剁 碎 的 結 果 是 ； 大 豆 剁 碎 了 ， 而 豆 梗 也 變 成 一 攤水 了 。 剁 碎 了 的 豆 和 剁 碎 的 豆 梗 同 煮 ， 要 花 時 間 去 煮 乾 豆 梗 的 水 ， 到 水 煮 乾 了 ， 豆 粒 煮 熟 了 ， 豆 梗 也 變 成 纖 維 一 堆 了 。
我 一 邊 看 ， 一 邊 在 想 ， 她 說 剁 碎 大 豆 芽要 45 分 鐘 ， 炒 乾 剁 碎 豆 芽 梗 也 要 45 分 鐘 ， 那 是 說 笑 吧 ！ 她 更 說 蒜 茸 應 該 寫 成 蒜 蓉， 茸 字 是 錯 的 ， 而 且 還 補 充 一 句 ： 「 文 盲 ！ 」 請 她 一 查 《 辭 海 》 ， 或 向 博 學 的 劉 天賜 先 生 請 教 ， 「 正 」 一 下 這 兩 個 字 ， 自 有 答 案 。
亞 蘇 也 有 很 好 的 節 目 ， 杭 州 訪 腐 皮 廠 ， 參 觀 千 島 湖 養 鱘 做 魚 子 醬 ， 小 學 同 學 Pearl 作 嘉 賓 的 那 幾 集 都 非 常 好 ，有 啟 發 性 ， 有 幾 個 菜 也 做 得 不 錯 。 以 她 今 天 的 人 氣 ， 應 該 多 做 這 種 節 目 ， 才 不 負 捧 她 的 二 百 多 萬 觀 眾 呀 ！